河粉的制作方法和常用美味食法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-8-26 9:07:03
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河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉，現(xiàn)在制作方法是先將大米洗凈后磨成漿，利用河粉機(jī)蒸制成片狀，冷卻后切成條狀而成。不同于“粿條”。是廣東、廣西和東南亞一帶常見(jiàn)的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
傳統(tǒng)的河粉制作是用米漿蒸出來(lái)的，磨米，舀漿，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼，疊好，切條，河粉從工場(chǎng)運(yùn)到街市、酒樓。在廣東有些老店仍堅(jiān)持著這種做法，這種做法的河粉帶米的清香，口感爽滑，細(xì)膩。廣東人喜歡吃這些當(dāng)日做好的新鮮河粉。
河粉的吃法多樣化，但常用美味食法有二種。
一是撈粉
撈粉，顧名思義就是用調(diào)料淋在粉皮上，拌勻著吃。撈粉有多年的歷史。一份上好的撈粉，除了粉皮要靚外，調(diào)料的品質(zhì)為重要。
撈粉的調(diào)料，以上好的生抽、花生油、蒜子、生姜、韭菜為主料，根據(jù)各人的口味再配上其他佐料。喜歡辣的加上辣椒，喜歡微甜的加上甜醬，喜歡微咸的加上腐乳，喜歡微酸的加幾滴醋，也有個(gè)別人把肉汁加入調(diào)味油來(lái)?yè)品鄣模婵芍^五花八門，各具風(fēng)味。
二是干炒河粉
干炒牛河，炒個(gè)河粉嘛，基本廣東人都會(huì)，但在我們看來(lái)，一碟的好的牛河，要顏色均勻，每條河粉都是同一個(gè)顏色，不能一條黑一條半黑，講究“鑊氣”必須猛火快炒，這考驗(yàn)師傅翻炒的手勢(shì)動(dòng)作，放生抽老抽調(diào)配的量，用寬河粉還是細(xì)河粉，放多少豆芽，火候掌握怎么樣，都是一門大學(xué)問(wèn)。
越簡(jiǎn)單的菜的確是考驗(yàn)師傅的功力，沒(méi)錯(cuò)，就是基本功，粵菜里面有一個(gè)簡(jiǎn)單的菜，干炒牛河，基本廣東人干沒(méi)干過(guò)廚師的都會(huì)做，但是，做得好不好就很難說(shuō)！
當(dāng)有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進(jìn)你的鼻孔，拼命誘惑你，這時(shí)候說(shuō)什么減肥都是假的。