追憶傳統古法人工榨油
點擊次數： 更新時間：2020-10-20 9:49:33
上一條：了解過紅薯粉皮的做法嗎？
下一條：廣東腸粉的做法
秋收過后，空蕩蕩的鄉村開始沉靜下來，瑟瑟的樹葉風中輕舞，飄落滿地；樹丫上，幾只老喜鵲撲騰著沉重的翅膀喳喳地鳴叫著。每年這個時候，一輛榨油車如期而至，喇叭里傳出熟悉而響亮的吆喝聲：菜籽榨油噢！菜籽榨油噢！吆喝聲穿透大街小巷。肩扛菜籽的腳步聲踏破了閑靜的巷道，榨油車的到來，小村舍開始喧鬧了起來。
柴米油鹽，日常生活必不可少的東西。隨著人民生活水平的提升，健康飲食成了大家非常關注的話題，尤其是一日三餐都離不開的油類，家鄉的人們都喜愛食用自家炒榨的菜籽油，俗稱小榨油。
殊不知祖輩食用的小榨油，是一種傳統古法木榨，榨出的油濃香馥郁，是綠色健康的食用油。
上世紀七十年代末，老家村子上有一家古法榨油廠，榨油師傅是親兄弟倆，他們家是祖傳古法榨油世家。舊社會，他們家的油坊聞名鄉里，村子里的油廠生產，全仗著他們兄弟倆，油廠帶來的效益，少不了他倆的汗馬功勞。
那時，父親在村里米廠碾米。米廠和油廠在同一個院子里，兩廠相對而居。米廠坐北朝南，油廠坐南朝北，中間有一天井。閑時，父親便會帶我去對門油廠里玩，順便蹭些油水下肚，每次都會帶上幾只準備好的黃燒餅，那個物質匱乏的年月，人的肚子里哪有油水，有機會進油坊，都會想辦法讓肚里實惠一下，解解饞！香噴噴，熱乎乎的小榨油蘸燒餅，那是做夢都想吃的美食，蘸著油的燒餅，入口香滑甜美，濃香滿口，唇齒留香，來不及咀嚼就滑入腹中，那種讓人垂涎三尺的味覺，只能在夢中回味！
那個年代的人工榨油廠，在當時有著舉足輕重的地位，在漫長的歷史沉淀中，人工榨油技藝世代相傳，木榨手工繁瑣，需要十多道工序。現代榨油機械榨油，大大提高了榨油效率，古法人工榨油技藝漸漸被人們淡忘。但人工榨出的油，其獨有的香味是任何機械化無法復制和取代的！
油廠東西橫臥，分兩間。東間為車間，西邊是個庫房，朝北一扇木門。從庫房入門，里面圍堆著菜籽，存放菜油的缸和一口炒菜籽的大鐵鍋，炒鍋貼南墻，墻上一扇大木窗，炒菜籽時，熱氣從窗口外溢。庫房東墻有一小門入車間，里面擱置一排打榨的木制榨油臺，榨油臺的西端一口淌油的缸，埋在土下半截，墻邊斜倚著一只油光锃亮的大木錘，木錘渾身由桑木組成，既堅固又柔韌，南墻窗下摞了幾十個谷草篾箍，地上散落著一小堆木楔……。這些是記憶中村辦油廠古法榨油的家什。
榨油時優先擇選優質新鮮的菜籽，淘洗干凈后，倒置鐵鍋中翻炒。那時沒有煤電，全部是稻草燒火加熱，師傅憑借多年積累的經驗，火候要拿捏均勻，這樣炒出的菜籽既香又不糊，榨出的油才能又足又香。炒熟的菜籽須迅速倒入谷草篾箍中，大師傅赤身光腳，站在篾箍上，剛出鍋的菜籽又香又燙，一雙長滿厚厚老繭的腳，不停地來回踩踏，讓篾箍中的菜籽均勻平實，然后將一個個裝滿菜籽的谷草篾箍，填滿木制榨堂，插入木楔。師傅掄起大木錘，聽著陣陣清脆的撞擊聲，經過幾個小時，反復加楔撞擊，對榨堂中的坯餅施加強大的壓力，經過外力作用，迫使榨堂一頭的縫隙中流淌出金黃黃的菜油，這時油香四溢，整個油廠飄溢著濃郁的小榨油的噴噴香氣！