國內(nèi)外飄香的大米美食--河粉、年糕、粉卷、米紙、濱海
點擊次數(shù)： 更新時間：2018-12-12 9:05:47
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大米其實可以千變?nèi)f化，比如河粉、檬粉、湯粉、瀨粉、濱海等，都是它的美麗代表作。在東亞各國，像韓國、日本，都會把它做成年糕、米餅等物。因而我們不必吃“米”，各類大米制品完全可以代之。
河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理，它由純米漿磨出，米味濃郁。早中晚都可以吃，與廣州沙河粉長得很像，但是口感不一樣。越南河粉歷經(jīng)100多年的發(fā)展，已有幾十個品種，其中以順化系為濃味，而河內(nèi)一帶則以清淡爽口為主。不過它們的共通點都是需用黃牛骨、洋蔥、紅蘿卜等料來煲出牛骨湯底，吊味搭配的香草中必有金不換、鵝蒂兩味。
年糕
在日本，每到過年時候都要吃年糕，不過這種年糕是用大米做的，其中講究的是用來自新潟縣大米打制成的年糕。日本人又把這種雪白年糕做成圓形，稱為鏡餅。日本人在過年時會把兩片圓圓的鏡餅疊在一起，上方放一顆桔，象征新春大吉。
不過為了方便在家制作，日本人也會把它做成方便攜帶的方形。我們在廣州常見到的日本年糕做法，都是以火鍋的形式，大滾而吃。其實在日本當(dāng)?shù)兀贻p人喜歡的吃法是串燒和香煎。烤的時候不能著急，要慢慢兩邊翻烤，直到內(nèi)里柔軟，外表香脆金黃。
粉卷
同樣是在越南，有一種大米制品很容易和米紙混淆，它就是粉卷。粉卷的做法其實和腸粉十分類似，用大米磨漿后，蒸熟成晶瑩剔透的一片，裹入蝦米、豬肉、云耳等料，吃的就是一個香滑口感。和廣式腸粉的大區(qū)別是，它淋的是香蔥油，灑的是蒜片和花生碎。
米紙
對于東南亞人來說，泰國米紙會比越南米紙厚身，沒有越南米紙那么透明，但較有口感，包生春卷會更容易，端看你喜歡是薄脆還是厚滑的口感了。
真正的米紙，都是用米磨漿蒸熟后，鋪平放在筲箕或者是竹匾上曬干而成。因此干米紙的上面，會有一條條橫平豎直的紋理。
用米紙做出的春卷有生熟之分，生春卷就是直接把米紙裹上香草、米粉、蝦仁等料吃，取的是滑溜口感。而熟春卷多為油炸，里面混合了魚頭粒、豬肉粒等餡料。
濱海
初看這個名字，相信很多人都會一頭霧水，它究竟是什么?“濱海”其實是越南傳統(tǒng)食品，用靚大米磨成漿，然后制成比米線還要幼細的粉條，再細心地編織成網(wǎng)狀。在越南各式粉類中，以它更為幼細。