綠豆芽營養價值和保健作用
點擊次數： 更新時間：2017-6-14 8:30:58
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綠豆芽的營養價值
綠豆芽的脂肪含量極低。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的價值。
綠豆通常不含維生素C，但發芽后維生素C含量十分豐富，可達綠豆原含量的7倍。尤其發芽4-7天時，每100克綠豆芽含維生素C達數百毫克。而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B也有所增加。
綠豆發芽所帶來的好處還不僅于此。綠豆中的維生素K含量不高，100克干綠豆只能提供成年每日需求量的9%，而100克綠豆芽提供的就超過30%。考慮到100克綠豆可以長出1000克以上的豆芽，在相同熱量的基準上比較，從綠豆到綠豆芽，維生素K的含量增加了大約40倍。此外，綠豆長成豆芽還伴隨著B族維生素的大幅增加。
綠豆芽的保健作用
1、預防壞血病：綠豆芽中含有豐富的維生素B，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽含多種維生素，經常食用對維生素B缺乏引起的口瘡口炎、維生素C缺乏引起的壞血病等都有輔助治療作用。
2、清血、解毒、防癌：綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；并有預防消化道癌癥的功效。中醫認為，經常食用綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕、解酒毒熱毒。
3、清胃腸，去痰火：綠豆芽味甘、涼，無毒，是祛痰火濕熱的家常蔬菜。凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
4、減肥瘦身：綠豆芽的熱量很低，含水分和纖維素多，食用后人體內產生的熱量少，不容易形成脂肪，堆積皮下。美國人很推崇綠豆芽，認為它是適合肥胖者進食的蔬菜之一。
生產綠豆芽可以選用穗華豆芽機，產量高，豆芽質量好，潔白鮮嫩，可滿足大批量的需要，為健康生活加分。